- Les Apéritifs
Les apéritifs préparent le palais et doivent donc être accompagnés de vins qui stimulent l'appétit.
Pour des canapés légers ou des amuse-bouches : privilégiez un vin connu pour sa légèreté et sa finesse.
Typiquement, le Trois Tours blanc ou le Caviste blanc, avec leurs notes de fruits à chaires blanches et de fleurs, ouvrent délicatement le palais, se mariant bien avec la subtilité des amuse-bouches tout en le préparant pour les plats à venir.
- Les Fruits de Mer
Choisir un vin pour les fruits de mer dépend grandement de la préparation et des aliments choisis.
Pour des huîtres ou des sushis : choisissez un vin comme le Sauvignon-Blanc Soliste avec son intensité aromatique marquée et son élégante acidité qui va se compléter avec la délicatesse des fruits de mer.
Pour des plats de poissons plus élaborés comme le saumon ou le lieu, un Pinot Gris (Celliers), frais, riche et aromatique, peut apporter une belle harmonie, mettant en avant les saveurs du plat sans les dominer.
- Les Viandes
La viande et le vin se marient parfaitement, encore faut-il adapter ses choix en fonction du plat.
Pour le bœuf ou l’agneau : un Merlot, avec ses notes complexes de fruits noires,(mûres, cerises) sublimé par des notes de café légèrement toastées supporte la texture riche de ces viande. Le caractère robuste du Merlot enveloppe les saveurs de viandes grillées, créant un équilibre puissant en bouche.
Pour les volailles et les viandes blanches accompagnées de sauce, privilégiez les vins blancs gras et onctueux.
- Les plats végétariens
Pour une salade fraîche ou des légumes grillés : le Sauvignon-Blanc apporte une touche de vivacité avec ses notes citronnées, de groseille à maquereau ou encore de litchi.
Pour des plats plus riches comme un risotto aux champignons, un Blanc Fumé, avec sa fraicheur et sa complexité aromatique dû à un élevage bois apportant des notes épicés et toasté, offre un bel équilibre.
- Les Fromages
Pour les fromages à pâte molle : nous recommandons un Gamay qui va équilibrer la riche texture du fromage avec des notes de cerise ou de framboise subtilement épicés.
Pour les fromages bleus : un Rubis noir issu d’un assemblage de Cabernets, Gamaret, Garanoir vieillis 10 mois en fûts exprimant des notes de fruits noirs à pleines maturités avec une trame tannique affirmé et persistante fera parfaitement l’affaire.
- Les Desserts
Le dessert est l'occasion de finir le repas sur une note sucrée.
Pour les desserts au chocolat, nous vous conseillons un Chasselas Doré, avec ces notes de miel et de gelée de coing.
Pour les desserts fruités ou les tartes : un Pinot Gris soliste, plus léger et avec une belle
tension aromatique
